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《赣菜网·尊翎酒》咱江西人自己的好酒

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来源:赣菜网网址:http://www.赣菜网.com

古法酿造人醉仙,天禄一樽味醇甜,人间龙翎世稀少,尊翎飘香传千年!

一、名人点评

各界名人如:中国首席军工文化专家杨章跃先生、中央广电总台江西总站负责人胡啸先生、江西省人社厅原副厅长刘奇兰先生等曾对赣菜网-尊翎酒进行精彩的点评:“这款尊翎酒,时间长,窖藏至少有15年,入口厚重、甘醇,有点刺激但不大,粮食酿造,纯粮固态发酵工艺,不添加任何香精香料,度数至少是52度,浓香型的!赣菜网推荐的这款酒可以!绝对可以向全国人民推荐这款咱江西人自己的好酒,赣菜网尊翎白酒!”


赣菜网尊翎酒1398元/瓶


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二、尊翎酒的今生

尊翎酒是由桔都酒业和赣菜网共同打造的一款浓香型白酒。尊翎酒之浓香型用2005年62°“子固”原浆酒为基酒,经国家一级白酒调酒师汤永林先生精心调整改造,古法酿造、尊翎飘香,天禄一尊,人间龙翎。

三、尊翎酒的前世

桔都酒业历史悠久,最早起源于宋朝时期曾巩。曾巩,字子固,唐宋八大家之一,北宋南丰人。其家附近有一个酿酒作坊,叫山杏坊,因酒质上乘而远近闻名。酒坊小主人爱读书,人称吴秀才,和曾巩是从小的玩伴。曾巩酷爱吴家的酒,经常以此酒宴请王安石等一众好友,即使在外做了大官,仍念念不忘山杏坊的酒,每每写信让吴秀才寄酒。曾巩有诗《东津归催吴秀才寄酒》:"从今物物已可爱,有酒便醉情何慊。君厨山杏旧所识,速致百壶须灩灩。心知万事难刻画,惟有醉眠知不忝。预愁酩酊苦大热,已令洒屋铺风簟。”   山杏坊因子固先生名气更盛,乡邻争购此酒以沾曾家文才官气,久之,人们习惯称其为“子固”酒。

千百年来,“子固”品牌原浆酒没有堙没在漫长的历史中,却如涓涓细流,不曾枯竭,而岁月催陈,也让“子固”原浆酒历久弥香。

自宋以来,子固酒酿造技艺在吴家代代相传,建国后搞公私合营,吴家将祖传的山杏坊并入南丰西山粮食加工厂,1972独立为南丰粮食局酒厂,2000年股份制改革后更名为江西桔都酒业有限公司。

四、赣菜网·尊翎酒的横空出世

赣菜网自2020年年底创立至今,已经在国内具有较高的影响力。不到九个月,赣菜网-尊翎酒横空出世。


市场零售价:1398/瓶


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       这款酒是赣菜网请来众多品鉴师,对江西诸多酒厂的浓香型白酒一一进行盲品,从中筛选出的本土、绿色、纯粮酿造的浓香型白酒。所以注定它一定是江西名酒,将来一定是中国名酒。这是我们赣菜网在江西酒类市场挖掘的一款本土名酒。

赣菜网·尊翎酒之所以成为江西名酒在于古法酿造、现代工艺完美的结合。

{赣菜网·尊翎酒酿造工艺}

1、粉碎原料

先将准备好的高粱打碎成四到6瓣左右,不能太细,高粱粉占比不超过20%,粉碎高粱目的是使高粱淀粉暴露出来,增加原料的表面积,有利于高粱颗粒吸收水分,利于水分蒸煮糊化,糖化的时候增加与大曲中酶的接触面积,为糖化创造最佳条件;

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2、润粮

蒋粉碎的原料泼入40度18~20%的热水进润料,也可以用适量的冷水拌均后上甄甄料,在圆汽后再甄10分钟左右,出甄摊凉,在配糟。这样可去除原料中的杂味预先挥发驱除。


3、清蒸稻壳

清蒸稻壳驱除邪杂味,一般圆汽后30~40分钟,闻到没有霉味、生糠味、邪味,,出甄摊凉,糠壳量20~25%,多粮酒26~29%,加入谷壳可以酥松酒醅、稀释淀粉、吸收酒分、冲淡酸度,保持水分,利于发酵蒸馏;


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4、拌料润粮

粮糟比1:3或1:4,润粮时间50~60分钟,可加入一定量尾酒;


5、蒸粮

上甄前将稻壳、粮粉、糟搅拌均匀,经过60~70分钟完全蒸熟;


6、大量水

蒸熟后出甄堆成堆,撒上90度开水80~90%左右,补充水分,夏多,冬少。粮糟入窖含水量53%左右;


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7、下曲

用曲粮20~25%左右,环境温度高用曲少,温度低用曲适量增加,上半年气温高,下曲温度平地温下曲,下半年气温低,下曲温度30度左右。


8、入窖发酵

窖低撒上1~1.5KG的大曲粉,以促进生香,拌曲后直接入窖,温度18~22度左右,发酵30天以上,60~90天左右;

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9、蒸馏

流酒温度在25度左右,不超30度,流酒时间15~20分钟左右,断化摘尾,油花满面断尾;时间30~35分钟,大火追尾,使原料糊化,冲酸;

综上所述,我们完全可以用四句诗为赣菜网·尊翎酒做个总结:古法酿造醉人仙,天禄一尊味醇甜,人间龙翎世稀少,世上飘香已千年!(曾巩时代至今已有千年)